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Rotschmierekäse

… stinke … behaupten viele Besucher … aber für uns ist das Rotschmierelager mit seinen Schätzen etwas ganz besonderes…. ok, nach der Arbeit im Rotschmiereraum müssen wir uns wirklich die Hände gründlich abwaschen und die Kleidung wechseln … aber das lohnt sich. In dem Raum liegen gefälschte Bergkäse, münsterländer Butterkäse und Florians neue affinierte Käse … und sie reifen langsam … oft bis zu 6 Monaten.

In dieser Zeit drehen wir sie täglich und „schmieren“ sie … das bedeutet das wir sie abreiben mit etwas Wasser, dem Salz und ein Bakterium Linens zugesetzt wird.

Erst sind es weiße Käserohlinge und nach ein paar Tagen bemerken wir wie die Rinde leicht schmierig wird und wir mit der Schmiere Tag für Tag die Löcher mehr ausschmieren können … nach etwa zwei Wochen bekommt der Käse eine leicht rosane Farbe und das Bakterium Linens tut seine Arbeit … und wir auch … Tag für Tag.

Es ist eine wundervolle Arbeit.

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